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蔓越莓全麦软欧包(14/18)
准备好冰水。 先液体后粉类: 冰水,糖,高粉,黑全麦粉,小麦胚芽粉入揉面盆后,中间挖个小洞,放酵母。
厨师机慢速2分钟揉成团-->转快速2分钟出粗膜-->入黄油和盐-->慢速2分钟揉匀-->转最高速4分钟出7分膜。
此时面团温度较高,转入冰箱冷藏12分钟。此时面团温度24.9°。
入蔓越莓和白芝麻,慢速2分钟揉匀后转最高速4分钟,出手套膜。此时面团温度28°。
用硅胶搅拌铲把面团请出面盆,揉圆。(不要用手暴力拉出)
把揉圆的面团请回揉面盆盖上干净的湿布。室温第一次发酵。
发酵时间大概40分钟,两倍大。
搓个洞洞缓慢回缩表示首发完成。
均匀分割成三份,再次滚圆。盖上保鲜膜,室温醒发30分钟。
取一个面团,轻拍成如图。
左右对折。
再上下对折后滚圆。
整理成喜欢的形状后,借助切面板,移入垫了硅油纸或锡纸的烤盘,入烤箱,室温,第三次发酵,45分钟至两倍大。(其中一个我用了发酵篮,入发酵篮前记得篮子四周全面覆盖高粉)
两倍大。
烤箱预热,上管190°,下管150°。 洒粉,刀片割口。
入烤箱中层,烤20分钟。期间观察上色情况,如果上色不足,可在最后几分钟移入中上层辅助上色。
叮!妥妥的出炉。
还是入了发酵篮的最好看呢。 麦香十足,低卡美味。