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粤菜咕咾肉?咕噜肉?小酥肉?(努力做香酥的小肉肉吃~记方法)(11/13)
❤️咕咾肉 准备好材料,给猪肉“按摩”片刻,肉用刀面拍松,再用刀背轻剁使肉质松软,切小块
红椒、青椒去籽切小块,洋葱切丁,姜切片,蒜切末,葱切小段
腌肉10分钟,这次来个复杂版腌肉 放适量的姜片、葱段、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、少许盐抓匀
❤️调制咕噜肉的酱汁: 番茄酱:细砂糖:白醋 = 1:1:1 ⚠️白醋可以用山楂、柠檬片代替,糖可以用红糖,让酱汁颜色更鲜红
腌制好,挑出姜片、葱段
❤️将腌制好的肉块放在淀粉中,两面均匀拍淀粉(不要拍太厚) 面粉和少许干淀粉混合,取肉块均匀裹上面粉,抖掉余粉 ⚠️如果腌汁少,肉块无法沾好粉,那就裹层蛋液或腌汁,再沾匀面粉 ⚠️可以直接沾淀粉,也可以面粉和淀粉混合(比例2:1)
——第一次炸肉 大火热锅冷油,油热至六成时,倒入肉块,调成中小火,把肉块炸至微黄,捞出,沥干油 ⚠️如果不知道啥时候油热,筷子插入油中有小汽泡即可
——复炸 肉块搁置两分钟,油烧至7成热左右,肉块复炸至金黄,捞出,沥干油,备用 ⚠️入油锅炸两遍,一遍炸熟,二遍炸脆
热锅热油,爆香蒜末,放入红椒、青椒、洋葱快速翻炒几下,断生即可出锅,备用
热锅下油,把调制好的酱汁倒入锅中,烧开至粘稠冒泡
倒入肉块,翻炒两下。放入红椒、青椒、洋葱继续翻炒,继续翻炒至酱汁均匀包裹所有食材即可 ⚠️时间一定要短
酸酸甜甜的咕咾肉就出锅了~
嘻嘻嘻~不加酱料直接吃也可以~那就是小酥肉啦~撒上自己喜好的调料粉(辣椒粉、孜然粉……) ⚠️制作小酥肉可以腌制猪肉久一点,更入味,切的形状随意 ⚠️再记录——毕竟小酥肉没有酱料外裹,那么在炸之前,沾的粉(四勺面粉、一勺淀粉)可以加盐、黑胡椒、生抽、一点点老抽,打入生鸡蛋,按口味加入葱姜蒜末、花椒,搅拌均匀~