四川水滑肉当然要用四川红薯粉，放入少量水把红薯粉里的颗粒软化。打入两个鸡蛋，充分搅拌后，把粉调成糊状。
瘦肉切条或是片，放入盐、姜末腌十分钟。倒入调好的糊里，使其均匀裹上糊糊。
水烧开调到中小火，将裹了糊糊的肉片，一片一片轻轻放入锅里。这是不能搅拌、不能开大火，以免把肉片上的糊煮散。待变色成型后，用锅铲轻轻翻一翻，可以开中火煮至熟透。
锅里放油，烧至七成热放入豆瓣酱炒香，然后依次放入香叶、花椒、干辣椒、大葱、姜蒜末，炒香。倒入冷水，放生抽、十三香、盐，煮开。
水开后倒入配菜，我用的黄瓜片。也可以放豆芽和别的配菜。配菜煮熟后捞出铺碗底。
把滑肉捞出倒进汤里，煮3-5分钟，放香菜（也可放小芹菜）。随自己的口味加盐。倒入铺好配菜的碗里，完成！
重口味一些的朋友还可以把干辣椒、花椒、香葱放水滑肉上，烧一点滚油淋在上面。这样香味会更浓。
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