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双椒鸡丁拌面(3/12)
普通面粉500克,鸡胸肉1块,姜2片,蒜2瓣,青椒3个,小米辣3个,十三香粉3克,盐5克,辣椒炒肉调味料75克,食用油适量,料酒15克。
鸡胸肉切小块,加入2克盐,3克十三香粉,再加入15克料酒, 抓拌均匀,腌制10-15分钟入味。
在面粉中加入2克盐,少量多次加入清水搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖保鲜膜松弛10分钟
然后将面团压扁擀开。厚度约0.7厘米,切成长条。
准备一个平盘,里面刷一层薄油,将切好的面,一条一条摆入盘中,在面上再刷一层薄油,盖保鲜膜醒20分钟。
锅中宽水烧开,将醒好的抻开成拉条子下入锅中。
拉条子煮熟后沥水捞出,放入盘中,拌一点熟油或香油防粘。
青辣椒、小米辣切斜刀,姜切丝,蒜切片
另起一锅,适量油烧热,下姜蒜爆出香味
将腌制好的鸡胸肉下锅
将鸡胸肉翻炒变色后加入辣椒炒肉调味料翻炒均匀
最后加入双椒翻炒断生即可。