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轻乳酪蛋糕(超详细)(10/12)
奶油奶酪200+牛奶100,隔水加热软化(切成小块容易软化),中间加入白糖40和10滴柠檬汁(鲜柠檬挤的),隔水加热注意开小火,中途关关开开,用刮刀把奶酪小颗粒都碾平至顺滑无颗粒
加入60油(我是黄油)搅拌均匀
上面的奶酪糊稍微放凉,然后把6个鸡蛋分3次把蛋黄磕入到奶酪糊里,放两个顺一个方向搅拌均匀,磕鸡蛋的时候同时把鸡蛋清磕进另一个无油无水的容器里(倒不至于像戚风那样娇气),然后放一边备用
把30低粉+20淀粉混合,筛入奶酪糊,一个方向搅拌均匀,完了进冰箱冷藏,我们接下来对付鸡蛋清,同时烤箱上下管270度预热,铁盘盛水放置下层
鸡蛋清6个份加20滴柠檬汁,用打蛋器的低速档打发出大泡,放20g白糖,再打一会加20白糖,再打一会加20白糖。
打发至湿性发泡,打蛋器拎起不会滴下来,且有尖角,盆里的蛋白拎起马上倒挂,OK了
把蛋白糊1/3放入奶酪糊,用刮刀翻拌(不要打圈),再1/3蛋白混入,最后全部混合,注意都要翻拌
8寸的量可以做一个6寸和10个小纸杯,活膜注意外面包锡纸, 里面(底部和周围)用油粘住烘焙纸,再在烘焙纸上均匀抹上油(容易蛋糕爬高且不粘壁),纸杯底部和杯壁也抹上油。 把蛋糕糊倒进去,轻轻震出气泡。
我家烤箱170度,(6寸和纸杯放中层)(8寸放下层)烤网烤40分钟,然后中途也时不时看一下,如果上色有点块,可以在上面罩一层锡纸 然后下管170上管140再烤20-30分钟(中途我会根据纸杯和6寸的上色程度调整把6寸放到下层铁盘上,被子放中层铁网上 烤完在烤箱里放凉再拿出来放冰箱冷藏后口感绝对的! 下面是附加题(1芝士芯)(2拉花)
芝士芯:蛋糕糊倒一半进预热的烤箱中层快速烤5分钟拿出来,放两片芝士片,再倒入一半蛋糕糊轻震出气泡后(就像什么都没发生过)继续烤
拉花:将预留的一些蛋糕糊筛入可可粉,然后放进裱花袋剪小口,画同心圆,用牙签从外圈往圆心划拉,也可以从中心往外圈划拉。外往内划就是图8效果,划的时候注意对边上下,然后左右,然后45度斜线划拉可以均匀分布
裱花袋也可以在纸杯上画各种表情,就是首页图,这个猪猪是新买的拉烙铁模具,注意要在火上烤60-70秒,然后等蛋糕凉了再上烙,呲啦一声,就OK啦