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牛肉烧卖/稍卖/烧麦/稍麦/稍美(4/10)
牦牛肉三肥七瘦,切成黄豆粒儿大,加入清水,清水中可以加一大勺花雕酒,浸泡几十分钟,泡出血水,去腥去嘌呤。
250克面粉,加入一小勺盐拌勻。一半慢慢倒八80度的热水,边倒边用筷子搅拌成絮状,另一半面粉倒凉水,用筷子搅拌成絮状,然后将絮状的面粉揉至略光滑的大面团,盖上保鲜膜或盖子醒面半个小时。
此时可以准备馅料,挤干肉丁中的水分。 加入生姜末,一勺盐、一勺生抽、少许胡椒粉、少许孜然粉,搅拌均匀。 紫皮洋葱切成黄豆粒大的小丁。放至肉馅儿的顶层。在最上方洋葱丁上淋上胡麻油。
注意轻轻将胡麻油与洋葱搅拌均匀后,再与肉馅混合。裹上胡麻油的洋葱,会比较鲜香。
面团醒好后先搓成长条,切成比饺子皮的剂子略大一点点。可以用擀面杖先将面团擀成饺子皮大小,再把面皮上抹上一层玉米淀粉防沾连,五张面皮摞成一摞。用专用的烧卖锤擀出荷叶边,此时的烧卖皮吹弹可破,跟馄饨皮的厚薄差不多,甚至可能还要薄一点。
包入适当的馅料。
用虎口将皮子上端稍稍捏紧,不必捏得太死。
笼屉里刷油,这里我垫了胡萝卜片。冷水上锅,大火蒸9分钟,关火,焖两分钟即可出锅。
烧麦皮薄又有韧性。
馅料鲜香多汁,非常美味。