牦牛肉三肥七瘦，切成黄豆粒儿大，加入清水，清水中可以加一大勺花雕酒，浸泡几十分钟，泡出血水，去腥去嘌呤。
250克面粉，加入一小勺盐拌勻。一半慢慢倒八80度的热水，边倒边用筷子搅拌成絮状，另一半面粉倒凉水，用筷子搅拌成絮状，然后将絮状的面粉揉至略光滑的大面团，盖上保鲜膜或盖子醒面半个小时。
此时可以准备馅料，挤干肉丁中的水分。
加入生姜末，一勺盐、一勺生抽、少许胡椒粉、少许孜然粉，搅拌均匀。
紫皮洋葱切成黄豆粒大的小丁。放至肉馅儿的顶层。在最上方洋葱丁上淋上胡麻油。
注意轻轻将胡麻油与洋葱搅拌均匀后，再与肉馅混合。裹上胡麻油的洋葱，会比较鲜香。
面团醒好后先搓成长条，切成比饺子皮的剂子略大一点点。可以用擀面杖先将面团擀成饺子皮大小，再把面皮上抹上一层玉米淀粉防沾连，五张面皮摞成一摞。用专用的烧卖锤擀出荷叶边，此时的烧卖皮吹弹可破，跟馄饨皮的厚薄差不多，甚至可能还要薄一点。
笼屉里刷油，这里我垫了胡萝卜片。冷水上锅，大火蒸9分钟，关火，焖两分钟即可出锅。
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