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酸爽消暑:盐焗柠檬泡鸡中翼(3/15)
最先煮浸泡汁的水,香叶、花椒,煮水。
吃完晚饭下单鸡中翼,冰冻的,泡水解冻。
泡化了之后,把鸡翅从中间斩成两块,便于泡去血水去腥,也有利于泡进入味道。
鸡翅化冻泡水洗澡的时候,准备泡汁。先是柠檬,之前泡鸡脚的时候柠檬的皮留着来的,吃着有些苦,这次把皮去掉,看看是不是柠檬皮造成的苦味。
除了柠檬还有一袋这种小青柠,对半切,寄水出来。
这就是浸泡汁的主要原料,柠檬片、小青柠水、蒜片、半包盐焗鸡粉,同时放了盐和糖。
这会浸泡汁的水已经煮好,放的快凉了。
将浸泡水冲到柠檬等原料中,继续放凉。这里看到窗台上有个百香果,小孩嫌酸不吃,放到汁里了。
这时候鸡翅膀开始焯水,放了点料酒和姜片,用的是上一步剩的花椒香叶水。
焯水后捞出来,再用水洗一次。
这一步主要是把鸡翅煮熟,调一下味道,放了姜片、花椒、盐、糖、生抽。
忘记了,上一步还加了半罐啤酒。
忘了照自认为重要一步的照片,就是鸡翅煮熟那一步,我是在汤开始发白时把鸡翅膀捞出来的,凉一凉之后放进汁里面。
鸡翅全都放进去了。
实在懒得套保鲜膜,直接冰箱了,明天看看味道怎么样。 大象放冰箱才三步,一斤鸡翅膀弄了一晚上……