鸡爪洗干净给它去指甲，然后切开，短鸡爪可以切两半，长鸡爪就切成三份，这样泡的入味一些，处理好了以后，冷水下锅，加姜葱，几颗花椒粒，没有的话可以不放，倒入料酒，开火煮，水煮开以后再煮三分钟，捞起来，过三遍冷水，然后泡冷水里面，这样更有筋道，可以不管它了

上面食材处，写了装碗两个字的食材，全装碗里面混合，就是图里面黑黑的一碗调料，蒜小米辣都碎成末备好

最后鸡爪把冷水倒掉，放入大点的盆里面，把碗里面的调料，蒜末，小米辣全倒进去，然后倒清水，这里的清水是我们的饮用水，差不多快淹没鸡爪的水量就行了，油辣椒加进去，盐跟白糖，鸡精适量加一点，把握不好量的可以试试汤汁味道再加，白糖一点点提味就够了，加完以后搅拌均匀，吃的时候还可以加点葱香菜一起更香。泡两小时以上就可以吃了

把做辣椒油的食材全倒入一个碗里，盐和鸡精可以先少点加，然后搅拌均匀备用，锅里面倒入适量的植物油，自己预估一下大概多少可以没过碗里的辣椒粉，少了也没事，可以之后再加一次油，油八成热就可以关火了，直接浇到放辣椒的碗里边倒边搅拌，不然会糊的。感觉油少了就再热一次油倒进去就好了。