陈皮是我上年自己晒的皇帝柑的皮，以上两图这些香料都是很常见的，必不可少，味道才会好。
干辣椒外表会有灰尘，因为要直接入口吃，一定淘洗干净再做。
小火把上面的所有材料一起翻炒，均匀受热，炒香至干辣椒微焦干脆即可，大概是15分钟左右吧。不要炒糊了。
用料理机打成略粗的粉。冷却后可以用盒子装好密封保存，现吃再调味。做好的辣椒面也可以加入沸油做成油辣子。这种是用不辣的辣椒做的更适合干吃，可以单独炒些辣度高的干辣椒打成粉一起调配适合自己辣度的油辣子。
这是调好味的干碟蘸料，按比例增加炒熟的花生和黄豆，按每100克辣椒面中加花生和黄豆各20g，盐13-15g（酌情加减盐味），用料理机一起打成粉，最后加白芝麻3-4g，味精适量就可以吃了。
这是鸭掌汤里的鸭掌，直接沾这个做好的干碟简直了，不信可以试试哦。
还可以沾着烤五花肉，牛肉，炸土豆片，豆腐干等等，一切都可沾料吃。
最近网上很时兴的桃酥版干碟蘸料我试了一下，调整了一下适合自己的版本，这个很适合临时要吃烧烤时用，味道也不错。记录一下我的方法：
辣椒粉25—50，这个空间是给不同辣度的人做。
孜然粉50，白芝麻50，熟花生50（没有就不加），胡椒粉5，盐5，味精5，桃酥100（或者用苏打饼干也行，用这个加白糖3）。
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