第一步:将土鸡蛋打散，加入少许食盐，加水搅拌均匀，水和鸡蛋的比例是1:1，可以用细网过滤一下浮沫，这样蒸出的鸡蛋会比较滑嫩。过滤好的蛋液上锅蒸12分钟，可以盖一个盘子在上面防止水汽进入。
第二步:利用蒸鸡蛋的时间将猪里脊肉剁碎，加入少许食盐腌制一会儿。
第三步:上海青改刀成细条，尖辣椒切斜刀，卤凤爪改刀切两半，葱姜蒜干辣椒切碎。
第四步:准备配菜的功夫，鸡蛋羹已经蒸好了，特别的滑嫩。锅中加入食用油，放入切好的肉沫炒至变色，加入半勺生抽，散上葱花，炒熟为止。将炒好的肉沫放入鸡蛋羹上，淋上适量的蒸鱼豉油，一道营养美味的肉沫鸡蛋羹就做好了！
第五步:锅中烧油，放入葱姜蒜干辣椒炒出香味，加入上海青翻炒，加少许食盐和一勺生抽，2分钟后就完成了！
第六步:另起油锅，爆香葱姜蒜，加入青辣椒和食盐炒至断生（因为我买的是卤味店卤好的炸凤爪，所以要少放盐），加入凤爪翻炒，再加入少许生抽调味，差不多就可以出锅了，美味的辣椒炒凤爪也做好了！
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