牛肉不用切块。一定要放牛骨和鸡架（或者鸡腿，鸡翅等，带骨头的鸡肉）。先用凉水浸泡1小时，去血水。 凉水上锅，放所有肉和姜片，开盖煮。水开厚，把浮沫撇出。水一次性要放足。
把炖肉调料（除小葱），放在料包里。撇沫后，放到汤中。然后放料酒，小葱。小火炖2—3小时。出锅前半小时，放盐。
炖肉的时候可以制作油泼辣子。也可以直接买现成的。把干辣椒用搅拌机打碎（不用特别碎，吃起来有口感）。放辣椒粉、芝麻和盐，混合均匀。倒一点点生油（以免油太热，辣椒容易炸糊）
锅中烧油，把所有油泼辣子调料下锅，中火炸香（姜片，洋葱边上略微泛黄即可）。把所有调料捞出。热油分3次左右倒入辣椒碗中。一边倒一边搅。
白萝卜切片，另起锅烧水焯熟。
牛肉捞出，稍微凉一下，再切，口感更好。
煮面，放好白萝卜、香菜、肉，最后浇汤。喜欢胡椒粉的，可以再加点胡椒粉。
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