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#美食视频挑战赛#包些速冻饺子—详解(10/10)
和面: 1.500克面粉+5克盐(面粉不要用低筋面粉,通用、高筋和饺子粉都可以,➕盐是为了面更有弹性) 2.分批次加水,边加水边用筷子搅拌 (500克面粉约配180-200克水 3.反复揉面团至没有散面粉切面团光滑 (新鲜饺子面团要硬一点饺子成形好看,速冻饺子面团偏软一点不容易冻裂) 4.面团上撒一点水防止表面变干,盖上醒面20分钟(可自行决定醒面时间,10-30分钟都可以,醒面时间越长面团约软) 注:醒面时可准备馅料
1.白菜切小块,撒入一勺盐混合其中 (加盐促使白菜水分快速溢出) 2.剁细碎,挤出多余水份
1.肉类洗净,猪肉肥瘦配比2:8 2.切成条状或块状,放入破壁机点动搅碎(有力气和时间的话,手剁的肉馅更香)
猪肉白菜: 1.肉馅加入盐、酱油抓匀(可加入少量油和其他调味料) 2.5分钟左右后混合白菜和小葱
鸡肉玉米: 1.肉馅加入盐、酱油抓匀(可加入少量油和其他调味料) 2.5分钟左右后混合玉米粒和红葱碎(玉米不要切的太碎,可加入少量胡萝卜) 3.混合后馅料太干的话可以加一点水搅匀
醒好的面团沾少量面粉揉匀
1.做成环形后切成大小等份的小剂子 2.撒上面粉
切口朝上按压成饼(图中上面的样子)
擀面皮,中间微厚周围薄,包成自己喜欢的形状
盒子里撒上干面粉,包好的饺子排列整齐就可以放入冰箱了 煮速冻饺子: 1.水量要多,饺子入锅后不能粘底 2.开水入饺子,从下往上慢推防止饺子粘连,不能无序搅拌 3.水沸腾后转中火,饺子翻滚后加入少量水 4.待饺子漂浮在水面时再倒入半碗凉水,再次开锅后盛出 (水沸腾时加入凉水能防止饺子破损)