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水煮牛肉(超嫩小秘方)(8/10)
豆芽去根理好，洗净后烧开水汆熟。豆腐皮同样洗净后汆熟。
将汆熟的豆芽和豆腐皮捞出沥干水后装碗铺底。
将买回来的牛肉洗净沥干后切薄片，再用作小钉锤把牛肉逐片敲平，让牛肉片上布满小孔以便牛肉更加入味。
将敲好的牛肉片调盐和小苏打粉，顺方向揉捏搅拌腌制十分钟
牛肉腌制期间，将大蒜头，干辣椒，生姜切碎备用
香葱切小寸段，花椒，藤椒等理好备用
干辣椒面备用
热锅凉油放入花椒，炸出香味后捞出花椒扔掉。关小火让炸好的花椒油凉一下后放一小把蒜沫姜沫和一小勺郫县豆瓣酱，开中火炒出红油底味。
在炒好的红油底味中加入适量水或高汤(我这里用的煮排骨的无盐高汤)，中火烧汤并逐片将腌制好的牛肉片下入锅中。根据个人口味加入生抽大火烧滚汤后立刻关火，将煮好的牛肉连汤倒入已经铺好底料的碗中。
在牛肉上依次铺好香葱沫，大蒜沫，干辣椒，干辣椒面，藤椒。再用干净锅烧适量滚油浇在碗上，一道香气扑鼻的水煮牛肉就大功告成了。