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烫面戚风蛋糕不再气疯(14/15)
所有材料大合照
玉米油、牛奶、30克细砂糖混合均匀，成乳化状
小火加热至沸腾，关火
锅子摇晃100圈左右，让混合液放凉一些，过筛加入低筋面粉，搅拌至无干粉状态就停手
蛋黄、蛋清分离，分两次加入蛋黄，搅拌均匀
成顺滑的蛋黄糊
蛋清放入无水无油的盆中，打蛋器打中档，出现鱼眼状粗泡时，加入1/3的细砂糖，几滴柠檬汁
继续搅打至细腻泡沫，加入剩余1/2细砂糖
出现纹路时，加入剩余细砂糖
搅打至打蛋器提起，出现直立小尖角状态，盆倒扣蛋清不会流动，即干性发泡状态。可适量多打几圈，增加稳定性
把1/3蛋清混入蛋黄糊，切扳手法，大致混合即可，不用完全混合
共分三次混合蛋清与蛋黄糊，从下至上翻扳，不可顺时针或逆时针搅拌，容易消泡，翻扳手法要轻一些，快速一些
混合好的面糊倒入模具，刮平表面，轻振20下，消除大气泡
烤箱提前预热3分钟，120度，上下火，60分钟，出炉后轻振20下，倒扣放凉，冷却至室温后脱模
内部组织细腻，开动！