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#美食视频挑战赛#大厨秘授正宗金湖蒜泥小龙虾(3/12)
准备好食材。大蒜瓣一定要多多益善，至少500克。
小龙虾用长柄刷洗干净。不建议抽筋，这样会影响到虾肉的口感。边喝酒，边聊天，边剥虾，一点也不觉得麻烦吧?！
把一小半的蒜用料理机打成泥，打泥时可加少部分水，更容易打磨。
其余的蒜剁成蒜沫。
热锅冷油，记得一定要用菜籽粙，色香，色美。油中加入姜片炒两下。
放入沥干水的小龙虾，如果锅小，可以分两锅炒。
炒至小龙虾变色即可，盛出备用。
继续用炒龙虾剩下的油，将蒜泥或蒜沫，小米椒，野山椒一起倒入。
中小火翻炒至蒜成金黄色。盛出备用。
锅中放入小龙虾，生姜葱，倒入一罐啤酒，最好选择味道偏淡点的啤酒。
加入金色蒜泥，料酒，盐5-6勺，糖3勺，鸡精1勺，少许醋提香。 加少许水，大概没过小龙虾即可。
中大火烧开后再炖20分钟，这样才会蒜香入味。 全程不要盖锅盖，这点很重要！ 在关火几分钟前，放入青椒。 上桌前撒点香菜，可以增香提色。