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老面吐司(5/9)
除黄油外,所有材料放进搅拌桶。液体量随自己面粉吸水性增减,不要一次性倒完。
面团光滑后,加入软化黄油,低速搅拌,将黄油揉进面团。慢慢提高档位,揉出均匀透明柔软的手套膜。
取出整理面团,放入烤箱28度发酵约2.5倍大。
发酵好后,轻轻按压排气,分割成均匀的6等份。 松弛20分钟。
取一个面团,拍扁,擀开,左右往里折。再自上而下卷起。剩下的面团依次整理好。
放入烤箱38度,放一盘热水,发到8分满。快发酵好时,提前预热烤箱。上管165度,下管185度,42分钟。
我的两个模具不一样,发酵速度有些微差异,上色有明显差异。本来左上角的那个要提前拿出来,孩子要睡了比较粘我,我一走开他就哭,实在脱不开身。
还很热时撕开的,因为我太期待看到里面的组织了。
烤好后,晾至温热,密封保存。第二天也还是很柔软的。