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乐山钵钵鸡/冷锅串串(1/8)
將准备好的所有的蔬菜,烧开水烫熟,穿串。
將鸡爪、鱿鱼、小龙虾、黄蚬子,烧开水,分别烫熟,以免串味。 其中鸡爪开锅再煮6-8分钟,然后投入冷水中洗干净后穿串,鱿鱼开锅后一分钟,捞起投入冷水中再穿串,(放入冷水中激一下,口感会比较脆)总之,不同的食材,不同的口感要分别对待。
牛里脊切片卷入香菜穿好串串,
烧开水,分别烫熟,以免串味。
冷锅串串重要的是油料和汤料。可选用自己熬制的高汤、鸡汤。今日手头上恰有钵钵鸡调料包就使用了现成的。 油料:500克菜籽油放到锅里烧至冒烟,将近200度,关火后放入姜片、洋葱、蒜粒、香叶、八角、山奈、胡椒粒,利用余温炸片刻入香味后,将材料捞出。油温稍低一点时,再放入提前研磨好的辣椒面,最后再放入白芝麻,利用油的余温,将辣椒面、芝麻炸香,放凉待用。
汤料:高汤中加入一大勺花椒粉,一大勺糖,一勺盐调味,喜麻味的,可加入几勺青麻椒油。汤的味道要比平时做菜略咸一些,放凉,然后将油料倒入汤料中,待用。
将所有的食材煮熟,穿串后就可以投入装着汤油料的大钵(盆)中,泡制半个小时,即可食用。
令人指食大动的四川风味小吃!