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西瓜慕斯(11/28)
准备好上述食材,容器和工具
第一步,制作西瓜籽,取裱花袋,放入巧克力~
取热温水,60度以上,开始隔热水,融化巧克力,看到呈液态状,就可以开始制作西瓜籽啦~
取一张油纸,裱花袋剪一个口子,然后开始挤~ 我的巧克力不是纯黑的,所以后来做出来的效果欠佳~放冷冻室冷冻~
准备2小袋饼干,去中间的夹馅,放入保鲜袋内,用擀面杖擀碎~ 黄油隔热水融化~
把黄油倒入保鲜袋内,混合均匀~ 准备6寸的模具,垫油纸,倒入饼干碎~压实~放入冰箱冷藏~ 我用擀面杖的的头部,包了一层保鲜膜,压紧实的~用了几次,发现比用勺子压好用多了~
取西瓜的中心处,比较甜~放入榨汁机,打成西瓜汁~ 大概100g左右,我刚开始称的比较多~后来没用完~
过滤一次~
取一片吉利丁,放入冷水里浸泡~记得用剪刀剪成合适的大小,一层一层放~然后放冰箱冷藏8到10分钟~
取奶油奶酪,放室温融化,然后加糖,用小的打蛋器,开始划1,慢慢融化
等待吉利丁融化的时候,还开始打发淡奶油,打至8成左右~
取出融化好的吉利丁片,沥干水分~
加入融化好的奶酪里,隔热水开始继续融化~
之后倒入西瓜汁,然后继续搅拌
把上面的混合液,分两次加入到打发好的淡奶油里,搅拌均匀~ 以防吉利丁快速融化的话,建议还是在底部放一盆热水,隔热水混合,搅拌均匀~
这时候颜色还是有点淡,可以加一到两滴粉红色色素,继续搅拌~
搅拌好的西瓜馕慕斯液如图,倒入4寸的小模具内~放入冷冻层,冷冻30分钟左右哈 我事先垫好了油纸,记得倒液体的时候,油纸铺平,不然……你会后悔的……哈哈哈
这时候等待冷冻的期间,开始做我们的西瓜皮啦~ 取4g左右的抹茶粉,慢慢分次倒入牛奶,慢慢搅拌均匀~记得过一遍筛~消除气泡的同时,也不会有团~
准备融化吉利丁,过程同上~ 沥干水分后,隔热水,融化成液态~
奶油奶酪加糖,慢慢融化,没有固状物,呈液态~先倒入牛奶抹茶液,再加入吉利丁液~ 隔热水搅拌融化~
淡奶油加糖,开始打发~至7成或者8成都可以,稍有小弯钩即可~
分两次,往淡奶油里,加入之前的抹茶慕斯液,慢慢搅拌均匀~如图~
装入裱花袋里~ 取裱袋,套在高一点的容器或者杯子里,开始倒入最终的液体~
30分钟到了,可以脱红色的模啦~ 方法:用吹风机对着外壁,吹2到3圈,然后取一个高直筒杯子,进行脱模~
取出6寸模具,在饼干层的中心处,放入脱模好的红色慕斯~然后剪掉裱花袋的小角,往红色的外围,开始填西瓜皮区域啦~记得慢慢挤,多次慢慢添加~这个过程需要小心谨慎~一定不要没过红色部分哦~
差不多这样就好咯# 然后就可以放冷藏室,冷藏4h 或者如果着急吃,可以放冷冻室,30分钟后,放冷藏室~
最后一步,可以取西瓜籽,依次按照自己想要的效果,放在西瓜馕的表面~然后再继续冷藏~
取出来如图~哈哈哈~还不错吧~ 吃瓜群众,可以吃瓜啦~