先将鸡爪清洗干净，给它做个美甲，剪去指甲，然后顺着鸡掌斜劈两半。
（我原本想做无骨酸辣鸡爪的，谁成想刀功一言难尽啊，所以你看到的是没有劈开的全掌，劈开的画面麻烦你脑补下吧！）
锅里备适量的水，放入生姜片、打结的小葱和美甲过的鸡爪。
水开后加入2勺料酒，接着中火沸煮10-12分钟。如果你买的是家养的土鸡，那就要多煮一会了，煮到鸡爪表皮软烂就可以了。一般菜市场买的鸡爪都是饲料鸡，生长周期短，鸡爪皮嫩，所以不需要煮太久。
煮软烂的鸡爪捞出多过几遍凉水，有条件的可以入冰水里，等到鸡爪凉下来就可以捞出来了。
趁着凉鸡爪的功夫，我们准备拌料，辣椒切圈，姜蒜切沫，柠檬切片取籽，洋葱切细条。这里要强调的就是柠檬一定要取籽，不然做出来的鸡爪微微有些苦。辣椒可以根据自己食辣程度增减。
如果你想做无骨鸡爪的话，那你现在就可以尽显刀工，剔去骨头。我也是第一次尝试，结果失败了，还是老老实实的吃吐骨头的吧。
调料水：生抽4勺、蚝油1勺、米醋3勺、白砂糖1勺、花椒油1勺（香油也可以）、盐适量，将所有的调料一起搅拌到融化。调料的量要根据鸡爪的多少适当增减，也或者调匀后你可以先尝尝味道，缺什么再填补。腌制的调料水味道要稍稍重些才好吃哦。
放凉的鸡爪控干水分，放入一个大些的容器里，把拌料和调料水一并倒入鸡爪里，抓住按均匀。喜欢吃香菜的朋友也可以加入一些。
用你勤劳的双手把鸡爪和调料做个全方位的按摩，你也可以顺手把柠檬揉捏下，让柠檬汁充分浸到鸡爪里。抓拌均匀后，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一晚上，第二天味道绝了，酸辣爽口，让你好吃的不想停。
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