准备食材：共有3种，辣椒、大蒜、豆瓣酱。（1）辣椒：如果是个头比较大的4个、中等的5个就可以，不建议选择比较小的辣椒；买菜时参考买500g（图中5个500g左右）正好可以出一盘菜。（2）大蒜：干的、新鲜的都可以，以图中干大蒜为例，我这次用了5瓣，即一根中等大小辣椒配1瓣，1根大点的辣椒配1.25瓣，这样新手可能比较好估算量；若是用新大蒜适当增加量；大蒜在这里主要是增加风味的作用。
油焖辣椒基本有2种做法：塞肉或者不塞肉；辣椒有2种切法：切段或整根不切。差别在哪？我老家管塞肉的叫“虎皮辣椒”（毕竟里面有肉了），不塞肉的叫“油焖辣椒”。切段的在油煎的时候比较容易煎熟、用时也较短，整根则煎的时间要长一些。划重点！切段会省时间呦～一根辣椒根据大小切5-7段，一段长3.5-5cm均可。
这一步是剔除辣椒筋跟辣椒籽，可以根据自己吃辣椒的习惯保留或删掉（我的习惯是不吃一粒辣椒籽）。至于剔除辣椒筋则会降低辣椒的辣度，以避免一顿饭同时吃掉这么多辣椒产生的肠胃不适应。吃的时候也会省时省力。建议用照片中这种小窄刀剔除，切段后的辣椒很容易就处理好。
油煎辣椒。一次总用油量就这么多，油可以铺开锅底一层即可。特别强调一点，要在开锅前或者开锅那一刻就将油烟机打开，千万不要油热上来了、开始冒烟了再开，同理油烟大的菜要在关火1-2min后（视烟机吸力调整）在关闭油烟机，养成这个随手的习惯，日后打扫卫生会比较友好。
划重点：（1）小火煎：因为用油不多，大火会很快就糊；如果控制不好火候，可以过程中适当增加油以避免糊掉。（2）不要有水：锅、辣椒都不要有水，煎之前可以拿厨房纸巾擦一下辣椒，否则易热油迸到手；当然煎的时候辣椒肉里面的水分也会出来，多少有点迸溅是正常的。（3）辣椒是否煎好取决于状态，无论中西餐大家要学会看状态，时间只是参考（10-30min），使用的锅具、火力大小、油多少都会影响时间。
铛铛铛~辣椒煎好的状态，偶尔糊一点不要紧，我们会撕掉糊了的辣椒皮只吃辣椒肉。再就是煎的时候勤给辣椒翻身。
煎好辣椒的锅长这样。油大部分用（迸）完（没）了。这个时候要检查一下锅，如果有糊的要处理干净在进行下一步，我的没什么糊的就直接用了。
继续小火，倒入蒜片，用锅里剩下的油煎至金黄、出蒜香味儿，然后倒入辣椒、倒入一大勺豆瓣酱（根据自己口味调节），翻炒几下出酱香即可，千万别长时间容易糊锅。
这一步有2种选择，可以放油也可以放纯净水。我是为了控油，一直放的都是纯净水。中火煮一下，让酱、蒜的混合香味很好的融进辣椒里。然后关火。这一步也是少油的关键。
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