鸡爪剁成段，冷水浸泡5分钟血水，冷水入锅，放入料酒、葱、姜，煮开后煮8-10分钟。

鸡爪煮熟后，流水清洗干净后，冰水浸泡，更筋道。

切萝卜、小米辣、蒜末，柠檬用盐搓外皮后切片，拿来干净的密封盒或者密封罐，放入鸡爪、萝卜，倒入泡椒水和纯净水淹没鸡爪，泡椒剁碎，放入切好调料，加入盐、糖、冰糖、香菜，放入冰箱腌制12小时就好了。