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水浴法古早蛋糕(5/22)
没有模具可以像我一样用四片纸皮加高再铺上油纸
四周如图用硬纸皮围上再铺上油纸
先把玉米油倒一个无水的干净不锈钢盘，我是直接放煤气炉小火加热至出现明显的油丝，（你们不嫌麻烦也可以在小锅里加热后再倒进不锈钢盆）
立即筛入低筋面粉用蛋抽搅拌至均匀
再倒入纯牛奶搅拌均匀
这是搅拌好的状态
再用一个大一点的盆，打入12颗鸡蛋，蛋黄蛋白分离开，装蛋白的盆必须是无水无油的，否则蛋白打发不起来
蛋黄分离斤面糊里搅拌均匀
搅拌好的样子，是很顺滑无颗粒的面糊，然后我们趁打发蛋白的时间来把烤箱预热一下，150度预热10分钟
然后我们来打发蛋白，蛋白中加2克食用盐和适量柠檬汁，柠檬汁的作用是去腥提香h用电动打蛋器打发至如图起大泡，加入三分之一细砂糖，（白糖分三次加入）
打到这种状态加入第二次糖，再继续打发
打到这种状态加入最后的糖再继续打
打发至如图这种比较硬挺的状态就可以了
先加入三分之一蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀
再把蛋黄糊倒进蛋白中，翻拌均匀，（切记不能打圈圈搅拌，要炒菜式的翻拌）
翻拌好的蛋糕糊，我们准备倒入模具
倒入模具后刮平
送入烤箱，在底部托盘加入适量清水隔水烘烤60分钟（这就是水浴法烘烤）
加水量如图
时间到取出蛋糕打开油纸放凉切块
特别细腻
哇～香喷喷的蛋糕出炉啦～