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日式软面包(冷藏17小时中种发酵)(3/3)
中种面团制作:把全部材料混合揉成面团,成团就可以了,密封放入冰箱冷藏发酵17小时。 主面团制作:除黄油以外的全部材料加上中种面团(中种面团需要剪成小小块的加入)揉到面团出筋,再加入软化的黄油,再揉到完全阶段,出薄膜。
第一步:滚圆,盖保鲜膜醒发20分钟。 第二步:排气,分割成10份,再滚圆,盖保鲜膜松驰20分钟。 第三步:擀开,翻面,折桑,擀面,卷起(就是整你喜欢的形状)
然后放入温度为32度,温度75%的环境发酵45分钟。 然后入烤箱170度20分钟。