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咖啡蛋糕卷(4/15)
提前把咖啡豆磨成粉（或者咖啡粉）用开水冲拌均匀。
分离蛋黄蛋白，蛋白放冷冻保存。蛋黄里加入细砂糖搅拌至糖略融化。
蛋黄里加入玉米油和蛋黄还有糖一起糊化均匀。
糊化好的蛋黄糊滴落下去会有纹路然后消失。（这一步很重要，不能偷懒）
倒入咖啡液搅拌均匀。
筛入低粉。
用蛋抽呈Z字形拌匀（千万不要画圈搅拌）。
蛋白从冰箱拿出来加入柠檬汁高速打发至鱼眼泡，然后一次性加入50g细砂糖继续高速打发。烤箱180℃预热。
打发到有纹路后转低速打发。
一直要低速…
打发到提起打蛋器有大弯钩即可。
高速打发至有纹路后转低速打发的蛋白比较细腻，不容易消泡 成品稳定。
分三次把蛋白加入蛋黄糊里翻拌均匀（是翻拌，不是画圈）。
翻拌好的蛋糕糊从高处倒入三能金盘内抹平整，轻镇出气泡后用牙签再呈Z字形在蛋糕糊内划去气泡后待烤箱预热好后上下火180℃18分钟即可。
糖量不要减，内陷喜欢吃啥卷啥，个人推荐巧克力奶油或者奥利奥咸奶油。怎么方便怎么卷哈。