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下饭菜：湘味小炒香干(13/13)
食材如图。能买到柴火香干最好，买不到就用普通香干/卤干。 为了能出馋人的油香，所以要放点肉。五花肉或里脊都可以。五花肉切片，里脊切丝。
腌肉丝，以7ml不锈钢饭勺为标准：1勺生抽、半勺香油、半勺糖、1勺料酒、1勺淀粉、1勺橄榄油、2勺清水。 搅匀腌制一会。 （五花肉的话不用这一步！）
香干斜切片。横截面大一些更入味。
姜切小片、蒜切片、小米椒泡椒切圈。
尖椒去籽切丝。
炒锅倒油（油量多一些炒出来的肉丝更嫩滑）。开大火，油温7成热倒入肉丝滑炒，变白后立刻捞出沥油待用。
炒肉的油建议过筛，滤过的清油倒回锅中，开大火，倒入姜片蒜片泡椒炒出香味。
倒入香干，翻炒到表面油亮。
倒入小米椒和尖椒丝。
翻炒几下，倒入炒好的肉丝。
翻炒至尖椒断生，调入15ml生抽，大火翻炒出香味，出锅。
完成，烟火气十足的下饭小炒。
香干炒到表面带点小气泡，口感更好。