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一份简单的牛肉凉面(11/20)
先把卤料称好备好
装进料理包封口好备用
牛腱子清水洗干净,沥干水分备用
姜用一块切成5-6片,大葱选用葱白部分切段,然后牛腱子、大葱和姜放入盆子里,加入料酒抓捏均匀,腌制20分钟
我用的是珐琅锅,一壶开水,七分满,先开大火,先把牛腱子的血水捞去
加入老抽,生抽,冰糖和卤料包
盖上锅盖慢炖2小时左右
蒜头和一小块姜搅拌机搅碎后,再加入鲜牛肉搅碎
牛肉碎加入五香粉,生抽,耗油,老抽用筷子搅拌均匀
锅里下油,稍微烧热,放入牛肉碎翻炒熟,然后加入切好的蘑菇粒,炒熟后放入辣椒面和鸡精,炒均匀上色
放入一大勺韩国辣酱(家里只有韩国辣酱,可以用辣豆瓣酱),搅拌均匀后加入2杯一次性清水煮
煮沸收汁后撒入熟芝麻,牛肉酱即完成
放凉后装入干净无油无水的瓶子备用
2个小时左右的牛腱子汤汁只剩下3分满的状态,我中间炖了一个小时的时候放入泡了水的蘑菇
牛腱子捞起放凉,然后切片
已经完全入味的了,切的时候稍微切薄,然而这个厚度大小相对于兰州拉面馆,你是可以为所欲为的
大火起锅,放入面条(我用的是细面条),煮2分钟,捞起后立即放入凉水泡一下
汕尾滴干水,装盘,放入青瓜丝,绿豆芽
再放入刚卤好的蘑菇,撒入香菜,加入适量的陈醋,再加一大勺牛肉酱,搅拌均匀即可完成牛肉凉面
做饭拍摄4个多小时,吃面条3分钟,然后带回去的牛肉酱和酱牛肉,老妈子加上蒜薹一顿炒………呵,还香是够香,就是不够辣 (我不怎么会吃辣)