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香酥猪排(
2
/8)
第一步:将大排洗净后用刀背拍松
第二步:倒入生抽,料酒,蚝油,姜,蒜,一个蛋清(蛋黄备用)
第三步:大排腌制10-20分钟,过程中间需要翻身,准备好面粉、面包糠、鸡蛋(之前的蛋黄一起放入)
第四步:先裹面粉
第五步:再裹蛋液
第六步:最后裹面包糠
第七步:油温烧至八成热后转小火放入大排,小火炸制两面变色后中小火炸至微黄(火太大了容易焦)
第八步:捞出后放入盘中,凉凉后再逐个回锅(回锅全程需大火,注意及时翻面)沥油后切块装盘即可