五花肉洗干净，冷水入锅，放入大葱、八角、花椒、姜片、料酒煮大概20分钟；
碗内倒入适量老抽，放入沥干水份的五花肉（皮粘着老抽），静置五分钟，然后拿出放在厨房纸巾上晾一会；
锅中倒入少许油烧热，皮朝下粘着油慢慢炸，小心油溅到自己，用锅盖挡住，炸到皮起酥就可以，放在厨房纸巾上；
趁着热，把五花肉切成薄片，然后放调料生抽，老抽，耗油，白酒，白糖，胡椒粉，水淀粉，鸡粉拌匀腌制半个小时；
冷锅热油，放入姜蒜末、小米椒（看个人喜好放），接着放入泡好沥干水份的梅干菜，再加点点盐、白糖调味炒香就可以；
把腌制好的五花肉放入碗底，炒香的梅干菜放在上面压实，再淋上之前腌制的汤汁；
五花肉蒸好后，换个好看的碟子盖在碗上倒扣在碟子上，把蒸出来的汤汁水放入锅中加热，加点水淀粉勾芡，然后浇在五花肉上，撒上葱花即可完成了！
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