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#美食视频挑战赛#德国碱水面包(16/18)
把面团所有材料都放入搅拌桶里
开启厨师机高速搅打至面团光滑，能拉比较厚的膜
把面团均分成6个小面团，松弛15分钟
奶酪块剪成小块
把松弛好的面团用擀面杖擀成椭圆形
把面团上部分往下折，压实
再把下部分往上折，压实并用擀面杖擀长
再把面团用双手搓成两头细中间粗的长条，约50厘米左右
将面团绕圈 两头交叉，扭转后翻上去，使两端搭在中间较粗的面团上，并轻轻压下。
球形碱水包，面团擀成圆片状，15g奶酪馅放中间
把馅料包裹起来，捏紧收口
滚圆面团即可
整形好的面团，在湿润温暖处发酵30分钟
发酵结束放进冰箱冷冻20分钟
把50g烘焙碱放入1000g水中，拌匀做成碱水，把冷冻好的面团放入碱水中浸泡40秒
再用手术刀在面团上割出口子，撒上海盐
进烤箱200度烘烤15分钟左右
自带光泽的碱水包就做好啦！