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双紫焖凤爪(2/5)
鸡爪洗干净，沥干水分（用吸油纸或吹风机），下油炸。
炸至表皮纹路明显（可炸干一点，焖时皮和骨容易分离，），我喜欢有筋道，所以只炸了一会。
炸好马上放冷水里面（这一步是虎皮效果，最好是冰水），我炸的时间短，只有一点点虎皮。
放恙，蒜，紫苏叶，紫金酱爆炒，再放鸡爪及其他配料，加水焖（小火）。收汁上碟
开痴