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红油辣子(5/9)
准备所有的香料,干的香料用酒三义和小时,这样炸出来更香,也不容易焦。
所有的香料放入锅中,冷锅放油,小火炸出香味。
所有的材料快要焦了,关火,用漏勺捞出来。
辣椒面我用了三种,粗的,颗粒的,粉状的(这个主要是调色)。 去菜市场,香料店老板都会给你配好。
先倒两勺油,这一步是用热油炸出香味。 用勺子搅拌一下。等一分钟。
一分钟后,油温降低,把剩下的油倒进来。 这一步是让辣子的味道更淳厚。
我用的熟芝麻,所以最后放。 如果生芝麻,直接放辣椒面里面就行。 盐和糖在这一步放进去。
我喜欢一次性多做一些,放干净的瓶子密封,可以保存很久。
一天后,颜色加深,味道也变得更加香浓。