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香酥小鱼(1/5)
处理食材,我用的是这种鱼,在青岛被叫作面条鱼,是沿海地区很常见的一种食材。小鱼洗净后控水,撒上盐腌制15分钟左右。
腌好的小鱼均匀地撒上面粉,拌匀。
拌好面粉的小鱼撒上薄薄一层小米面粉。
敲黑板,画重点 这道香酥小鱼烹饪方式是煎制,锅中不需要放太多油,油的厚度大概到一条小鱼的一半即可。 油温加热至170左右(插入木头筷子,筷子周围起小泡就可以),把小鱼平铺在油锅中,一条鱼的厚度即可。
中火煎至一面酥脆,翻另一面继续煎至酥脆,出锅控油,吃的时候蘸着椒盐调味。鲜、香、酥、脆,香而不腻,老少皆宜。