香酥小鱼的做法_菜谱

处理食材，我用的是这种鱼，在青岛被叫作面条鱼，是沿海地区很常见的一种食材。小鱼洗净后控水，撒上盐腌制15分钟左右。

腌好的小鱼均匀地撒上面粉，拌匀。

拌好面粉的小鱼撒上薄薄一层小米面粉。

敲黑板，画重点这道香酥小鱼烹饪方式是煎制，锅中不需要放太多油，油的厚度大概到一条小鱼的一半即可。油温加热至170左右（插入木头筷子，筷子周围起小泡就可以），把小鱼平铺在油锅中，一条鱼的厚度即可。

中火煎至一面酥脆，翻另一面继续煎至酥脆，出锅控油，吃的时候蘸着椒盐调味。鲜、香、酥、脆，香而不腻，老少皆宜。