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酸汤鸡米花(3/12)
所需食材: 鸡胸肉1块,番茄2个,木耳10朵,笋干3片,泡椒3-4个,葱白1截,蒜2瓣,姜3片,香菜1根,小石窖糖醋汁1罐,盐适量,料酒15克,面粉30克,淀粉30克,鸡蛋1个,食用油适量。
木耳和笋片提前泡发备用。
鸡胸肉去脂肪和筋膜后切1.5-2厘米左右的丁,加适量的盐和一勺料酒抓拌均匀腌制15分钟。
蒜去皮去蒂切蒜片,姜切片,葱白和泡椒切小段。 香菜切寸断。
番茄切滚刀块。
将面粉和淀粉按1:1比例混合均匀,再打入一个全蛋,加适量的水调成无颗粒粉糊状(提起后下落成缎带状为宜)。将腌制好的鸡肉丁入粉糊包裹均匀。
锅中宽油烧至5-6成热,下入裹好粉糊的鸡丁,炸至表面挺实金黄后沥油捞出备用。
锅中留少量底油,下入葱姜蒜、泡椒炒香。
放入番茄块炒软,加入糖醋汁翻炒均匀。
加入适量的高汤或热水,煮开。
移至砂锅中,加入笋片、木耳煮5分钟后再加入炸好的鸡米花
起锅前加适量的盐和香菜调味