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比较麻烦却很好吃的梅菜扣肉(8/17)
我买的是盐梅菜,上面很多可见盐颗粒,所以先用清水浸泡
五花肉冷水下锅,加入姜片、八角、小葱,焯水
焯水五花肉的时候,调一个酱汁:一小块腐乳、半勺老抽、两勺味极鲜、一勺耗油、一勺白砂糖、适量啤酒(大家可根据自己的五花肉多少,来倒多少调料),搅拌均匀
焯水后的五花肉,趁热放进酱汁中,按摩5分钟,用牙签在皮上扎孔
晾干5分钟
锅内放油,把五花肉皮的那一面朝下,炸一下虎皮(一定放下去就盖锅盖,不然到处溅油)
炸虎皮的时候,把浸泡好的梅菜切末,大蒜切末,八角掰成小粒
炸成如图就可以了(不过后来做出来没有虎皮,可能还要再炸一下) 一定要等锅内没有声音了,再揭开锅盖哦
夹出五花肉,切成合适的厚度(我刀功不好,厚度不均匀) 然后再放进酱汁中腌制20分钟
20分钟后,锅内刚才炸虎皮的油烧热,放入蒜末和八角粒,炒香
加入梅菜末,翻炒均匀
加入腌肉的酱汁,翻炒一分钟关火
五花肉码在碗中,皮朝下
五花肉上盖上炒好的梅菜,压平,用电高压锅隔水蒸55分钟
这是隔水蒸好的,碗里的汤汁bi出来,直接bi在锅内 然后拿一个合适的盘子,把肉倒扣出来
汤汁烧开后,加入一点芡水(红薯粉加水),搅拌均匀即可关火
勾好芡浇在五花肉上,大功告成