蛋清蛋黄分别放入无水无油的盆中，蛋清中加入几滴柠檬汁。
蛋清用电动打蛋器打发出粗泡，加入1/3糖粉，继续高速打发。
打至纹路明显不消失，加入最后1/3糖粉。低速打发。
取1/3打发后的蛋白加入蛋黄糊中，炒菜式翻拌均匀。
将拌匀的面糊倒入蛋白中，翻拌均匀，取出两勺面糊放入裱花袋。
将2g红曲粉与8g热水混合搅匀，倒入面糊中，翻拌均匀。在油纸上挤出猫爪的形状。
烤箱180度预热5分钟。
放入烤箱中层，170度上下火烤2分钟。
再挤上猫爪外面一圈白毛毛，170度上下火中层烤2分钟定型。
从10cm高处将面糊倒入烤盘，不用抹面，把烤盘震几下，面上就会很平，同时震掉大气泡。
放入烤箱中层，150度上下火28分钟。
取出烤好的蛋糕，面上盖一张干净油纸，翻面，让花纹朝上，同时撕去花纹面的油纸，轻轻覆盖在上面，避免水汽影响花纹。
淡奶油中加入糖粉，打发至8-9分发，适合裱花的程度，因为这个天气很容易化，打发得硬一些比较好。
切去蛋糕四条边，奶油涂抹时，中间高四周低。借助擀面杖将蛋糕卷起，放入冰箱冷藏半小时以上定型。
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