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墨西哥芝士薄饼｜酥脆厚实(16/19)
【鸡肉馅】鸡腿肉去骨
鸡腿肉切丁
彩椒切小丁，洋葱切丝，蒜瓣切沫
切好的鸡腿肉加入1/4小勺花椒粉、1/4小勺五香粉、1/4小勺黑胡椒粉、1/2小勺糖、1小勺盐、1小勺生抽、1大勺橄榄油腌渍10分钟
起锅热油，煸香蒜末、洋葱丝
加入腌渍好的鸡肉丁炒至变色
加入彩椒翻炒1分钟出锅待用
【茄子馅】西红柿去蒂切丁，小番茄对半切开，茄子切片
起锅加入1大勺食用油烧至四成热，加入茄子煎香
撒少许盐、黑胡椒粉调味即可出锅待用
再起锅热油，煸香蒜末、洋葱丝
加入番茄丁炒软
加入5大勺番茄意面酱、1/2小勺盐、1大勺糖、1/4小勺黑胡椒粉、1小勺酱油调味
最后加入小番茄、罗勒碎翻炒几下出锅待用
【组装】平底锅刷上一点油铺上墨西哥卷饼，半边铺上馅料用铲子压好 鸡肉馅：芝士碎——彩椒鸡肉丁——芝士碎——罗勒碎
茄子馅：芝士碎——煎茄子——番茄酱——芝士碎——罗勒/香菜碎+酸黄瓜碎
平底锅用中小火加热，待饼底下的芝士融化后
将饼翻面继续煎至另一面的芝士融化
起锅后切小件即可