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梅菜扣肉(10/11)
锅中加冷水下入整块五花肉加：4段葱➕4片姜➕一个八角➕2勺料酒大火煮开后转中火煮30分钟
梅干菜用温水浸泡10分钟，然后多清洗几遍攥干水分备用
煮好的五花肉取出洗净用厨房用纸擦干水分，用签子在猪皮表面多扎几个孔，然后均匀的抹上一层老抽
锅中加入稍多一些的食用油，中火烧至5成热下入五花肉炸（猪皮朝下），要立马盖上盖子！！
炸到表皮酥脆即可
炸好的肉捞出放进冷水里浸泡10分钟
浸泡好的肉取出切成薄片放进大碗中加：3勺生抽➕2勺老抽➕1勺蚝油➕半块腐乳➕1勺腐乳汁➕1小勺盐➕一勺白糖➕一勺花椒粉➕半勺鸡精➕少许姜丝抓匀腌制10分钟
取一个大碗码上腌制好的肉片
铺上梅干菜后倒入腌肉的酱汁上锅蒸1个小时
肉蒸好以后先过滤出汤汁，然后把肉倒扣在平盘里，汤汁倒入锅里中火加热，倒入少许淀粉水勾芡至浓稠关火
最后把汤汁淋在肉上就可以了