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蛋黄酥（猪油版）(1/23)
油皮材料（面粉、猪油、糖、水）全部倒在一起和面至出膜（手套膜），备用
油酥材料（低筋面粉、猪油）全部倒在盆里拌匀团成团即可
油皮每份23克、油酥每份13克、分好、搓圆备用
油皮上下左右各一下擀开、把油酥完整包裹其中、收口向下放置备用
像包包子一样收好口
把包了油酥的油皮收口朝上放置、轻轻用手掌压下、擀面杖朝上朝下各一下擀开成如图牛舌状
如图卷起、放一边备用
盖保鲜膜松弛15分钟
乘着一次擀卷松弛的间隙把豆沙分成20份、22克每份、搓圆备用
乘着二次擀卷松弛时间间隙、把蛋黄包在豆沙中搓圆备用
松弛好的面卷如图擀开、中间开始、朝上朝下各一次、不要回头擀
擀成这样的
再如图卷起，盖保鲜膜松弛15分钟
把二次松弛好的油酥皮像这样从中间用大拇指压一下，再两头捏在一起、成图中样子、用手压一下，就可以进行最后擀卷了
从中间开始、朝上朝下朝左朝右各擀一次、擀成如图装、不要回头擀，调转90度再重复上面步骤擀成一个近似圆形
把包了蛋黄的豆沙包在面皮中、面皮四周尽量用手捏下、尽可能大的包裹上豆沙；收口虎口处、大拇指和食指转圈向上拔、收口要紧、不要有空隙；一定要包紧收好口，不然烤的时候口容易裂开
收好口状态，收口朝下整形
放置在烤盘里；刷上蛋黄液、蛋黄液可以稍微兑点清水调匀、刷完一次、进烤箱175度烤5分钟、拿出来再刷一次蛋黄液、撒上黑芝麻装饰
烤箱预热175度上下火，烤35分钟，出炉啦
成品图
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