8寸戚风蛋糕 不塌陷(11/15)
准备材料
准备两个干净的盆子，必须无油无水，蛋黄蛋白分离，蛋白先放速冻。
蛋黄中依次加入玉米油、纯牛奶、白砂糖（20g）
搅拌使液体融合，乳化需要一些时间，有耐心慢慢搅拌
可可粉、低筋面粉筛入乳化的液体中。
搅拌，开始画圈圈，之后用画“Z”字搅拌。蛋黄均匀无颗粒，放一旁待用。
蛋白从冷冻取出来周围已经有冰花，这个状态比较好打发成蛋白霜。
加入1/3白砂糖，加入白醋/柠檬汁，打发看见粗泡泡，第二次加入1/3白砂糖，继续高速打发，第三次加入全部白砂糖，继续打发。
打到蛋白干性发泡，慢慢提起搅拌器有垂直小三角，就可以了。
取1/3蛋白霜放入蛋糊，翻拌+切拌，千万不要画圈圈防止蛋白霜消泡。
翻拌+切拌，直到蛋糊和蛋白霜均匀。
搅拌好的蛋黄糊全部倒进模具。烤箱提前165度预热10分钟。
从30cm高处平摔2-3次，震出大气泡。
烤箱提前165度预热10分钟，中层，上下火150度烤35-40分钟。
烤好拿出来震几下（这样底部不塌陷），然后倒扣在烤架上，冷却透了在脱模。