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减肥全麦面包(7/8)
将面包体材料的食材,黄油提前软化好,除了坚果燕麦混合以外,其它材料全部放入厨师和面桶中,或者面包机,或者直接手揉。(注意:如果没有厨师机,手工揉面的流程一致,需要用力揉面,时间可能需要十几分钟)
刚开始水分多,很粘,揉着就不粘了,面包要松软,水份必须多,揉到图上的程度,这款杂粮含量也不算低了 而且少油无糖, 面揉到这种扩张程度可以拉出稍薄的一点有膜。
加入坚果燕麦混合物,下手揉搓均匀即可
揉圆盖保鲜膜进行第一次发酵,发酵至戳洞不回缩不塌陷即可,千万不要发过了!掌握好发酵非常重要,宁可发的欠一些,也不要发过!然后下面进行排气整形。
拿出来排排气,揉一揉, 平均分成6分,揉圆盖保鲜膜松驰10分钟。
取一份面团首先将面团压扁,然后擀开成为长椭圆形,从椭圆形的一边向另一边卷起来,注意卷紧。卷的时候,边卷边将两边往中间收,一直卷到头,卷到头以后,将收口处捏紧
卷起来之后,在面包胚表面刷点清水,粘上燕麦片。全部整形好并列排入烤盘,准备进行二次发酵。烤箱没有湿度可以调节,就放一大碗热水控制湿度,在温度35-38度,湿度75%-85%左右的温暖湿润处进行发酵。
烤箱200度提前预热10分钟,二次发酵好,放入充分预热好的烤箱,上火200度烤8分钟,转180度烤7分钟,刚出炉的面包表面会有一层硬壳,面包在冷却过程中外壳会变软。(注意:请根据实际情况调整烤箱的烘烤温度和时间)