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蛋糕卷(6/12)
提前准备好材料 我盒子装的是低筋粉哦
蛋黄蛋白分离
现在开始打蛋白,提前挤入一点柠檬汁或白醋去腥。这里可以准备提前预热烤箱160度10分钟 分3次加入白砂糖打发,加入白糖的3次时间分别是:鱼眼泡,开始细腻,有纹路
打到湿性发泡的状态,有弯钩
加入1/3蛋白糊到蛋黄糊内,用翻拌的手法拌匀
拌匀后,倒入剩下的2/3蛋白糊里继续用翻拌手法拌匀
倒入烤盘,用刮刀尽量抹平 震两下盘子,去掉气泡
160度30分钟 其实我这次用的是150度30分钟,但是没烤透会脱皮,下次试试160度应该差不多 成熟的蛋糕可以烤好时拉出烤盘(注意带手套)检查一下:用手轻拍蛋糕中间部分有弹性不沾手,没有“沙沙”的回声
烤好啦,出炉晾5分钟再翻面
翻面时要特别小心,因为蛋糕卷特别嫩。凉至手温时卷起来,可以加入自己喜欢的夹馅儿,可以借助擀面杖
卷好啦,放入冰箱冷藏2小时以上定型
哈哈,开始享用吧(✪▽✪) 这会儿在公交车上看饿了,好饿( •̥́ ˍ •̀ू )