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全麦黑汉堡胚(2/12)
鸡蛋,水,砂糖先入,再入高粉,黑麦粉,竹炭粉,再入酵母,入厨师机低速揉面成团后,改高速至出粗膜。入黄油,盐,低速3分钟,转高速至出手套膜。 滚圆,第一次发酵至两倍大,或手指搓入,慢速回弹。
排气。
均分为8份的小面团。
大致滚圆,覆盖保鲜膜,松弛20分钟。
再次排气滚圆。
入烤盘第二次发酵。
发酵至1.5倍大。烤箱预热175°。
喷水,洒上白芝麻。
入烤箱中层,175°,25分钟。
出炉。 夹上牛肉饼,紫霞生菜,番茄,芝士片,煎蛋,配蛋黄酱或番茄酱,办公室午餐就搞定啦。
想夹啥就夹啥。
宵夜立马吃一个。