蛋清蛋黄分离，同时开始预热烤箱（200℃；15min）
画“Z”字的手法混匀成蛋黄糊，放一旁备用。（具体看视频）
电动打蛋器打发蛋清。
时间不是判断蛋白霜打发完成的标准。
标准是：细砂糖完全融入蛋清后，再加下一次的糖。
几个注意事项：
①糖会抑制打发，因此不可一次性倒入所有糖，应分次加。分几次看个人习惯，我一般分三次。
②每次加糖的几个节点可以参考下：（结合视频看）
第一次：先中速将蛋清打出鱼眼泡大小，再加第一次糖（不建议一开始就加糖，糖会抑制打发（Hm...又啰嗦了一遍））。
第二次：蛋白霜稍微出现细纹且看不见颗粒砂糖，第二次加糖，并转高速继续打发。
第三次：感觉蛋白霜越来越细腻，并有光泽的时候，加入剩下的细砂糖，转低速打发。
第三次打发时，要不时抬起打蛋头观察打发程度。当抬起打蛋头，蛋白霜呈现不掉落、较坚挺，并有微小弯钩的状态时，打发完毕（大概为湿性和干性发泡之间）。
舀一小撮蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌手法混匀。（手法看视频哦）
抬起轻震几下，送烤箱烤制（中下层，180℃，40min）。
烤制结束，拿出再轻震几下，倒扣晾凉（烟囱模具可用细口酱料瓶支撑）。
脱模。可借助脱模刀也可徒手。
我习惯徒手，手法请看视频~
做完戚风，就可以在蛋糕上随意发挥了。可以直接吃，也可以抹点奶油再来一杯黑咖，完美~
安装App
