切细条，我觉得去皮更好吃点，牙口好的可以不去皮，挺劲道的
随便哪个品牌都可以，也用过豆瓣酱，但一般都用黄豆酱啦，或者黄豆酱和甜面酱搭配也可以
取3大勺（比例可以适当变动，没关系的），加点水稀释，少量即可，为了酱汁更均匀地裹在肉粒上，炸酱的时候水分会蒸发出来的
锅中放油，较多一些，放入刚才切好的肉粒，放入少量料酒去腥，中小火将肉粒煸出油（大概5分钟），然后放入稀释好的酱汁，小心溅油。不用盖盖子，过程中加入姜末，出锅前3分钟加入葱末。炸酱过程长一点，从放入黄豆酱计时大概20分钟即可，这样炸出来的酱会很香。老北京说时间越长越好，一定要小火慢炸，否则会糊，注意自己把握下口感
看，锅里会有清亮的油汁，不要觉得油多，主要是为了封层，能增加保存期限哦
看，如果火大了就会发黑，这是我第一次炸酱时候火略大了，炸了20分钟后的结果，有点糊吧，不够清亮。
这是我第二次做调整小火炸酱20-30分钟后的结果，依旧清亮，没有发黑的情况
成品！记得温度低点之后再放入碗中，碗一定要干燥无水，表面盖上保鲜膜或者盖子，放入冰箱冷藏，取用时候也要用干净无水的勺子哦
萝卜可以不绰水，豆芽和芹菜绰水，来一勺酱。哇喔，好吃的好看的炸酱面做好啦！配着生蒜吃会更香哦～
安装App
