准备食材。虾仁是我买来新鲜羊毛虾剥的，去掉壳以后是240g，鸡蛋1个只取蛋清。
做虾泥，手法很重要，没有视频，用文字打出来。手持刀把，刀面与砧板呈30度角，刮虾仁肉，一下一下的往砧板上抹下去，不能用切的，切出来的口感会不如刮出的。
刮虾仁肉的过程还可以进一步的清理没有去除干净的虾线。这是全部刮好的虾泥，这种手法做的虾泥会有颗粒感，口感很好。
接下来用刀背轻敲虾泥，没错，是刀背，不是刀刃。敲10分钟以上，会感觉到虾泥开始变的粘稠。
将敲好的虾泥装入碗里，打入一个蛋清，加入少许盐，大概小勺半勺就可以。
开始朝一个方向搅拌。搅拌至上劲儿，上劲儿以后会明显感觉到搅虾泥的手有阻力，继续再搅两三分钟。搅好的虾泥裹上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
左手握空拳，虎口留出一个圆口，将虾泥从虎口挤出来。
另一只手拿勺子接下来，迅速放入开水里，待所有丸子全部飘起来就好了。注意这里煮虾丸的水不能沸腾，水开以后就转小火。
这些食材做出来的虾滑丸子我数了一下大概有20个左右。
