开水泡红茶10分钟，滤出红茶水43克备用。
蛋黄蛋白分开，蛋白装入干净搅拌盆中，入冰箱冷藏。
低粉过筛一次。
另一干净容器盛入40克糖和2克玉米淀粉，混合搅匀。
红茶水与椰子油倒在同一个盆中，用打蛋器搅打至无明显油花。
加入蛋黄，用打蛋器打发。一开始是大气泡，后来气泡越来越细密，最后蛋黄糊呈浓稠状态。
一次倒入过筛的面粉和茶叶，用蛋抽搅拌均匀。此时蒸锅中放入大量水，开始加热。
电动打蛋器高速打发蛋白约12秒，至鱼眼泡状态，滴入柠檬汁。此时开始一边搅打一边分次加入糖和淀粉混合物。将蛋白打至中性干性之间。
刮刀舀一勺蛋白至蛋黄糊中，搅拌均匀，手法随意。再将蛋黄糊全部倒入蛋白中，兜底搅拌面糊。
将拌匀的面糊从20cm高处倒入活底模，此时面糊较稠。如果呈流动性说明消泡了。
出锅后，模具从40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣放置。自然降温至室温。
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