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湿气型肥胖必备!三蒸三晒健脾祛湿丸(7/9)
除了蜂蜜以外所有材料清洗干净沥干水分待用,我选购的山药是这种铁棍山药,一片片圆圆的,小小的,像奶片,这种做出来口感更好,功效也更好,价格比普通的要贵一点。薏米选择小颗的,不要贪大,小的做出来没有那么粗糙,口感也更好。茨实选择原粒的,就是一粒粒圆圆的,没有开两半那种,这种整颗的经过清洗,蒸晒后,不容易烂,而且营养成分保留得更加好。 山药不要买湿得山药,要买成品的已经是干的,硬的山药。
赤小豆和红豆不一样,赤小豆细长,没有红豆颜色深,购买的时候不要选错了。
蒸一个小时后就倒出来晒,选择天气好的时候做,晒的时候多翻动,等它可以均匀地吸取阳气。有人问过,怎么知道材料蒸熟了没有?很简单,材料掰开没有白心就是蒸好了,如果没有蒸熟就适当延长时间。
这是蒸了以后晒干的茨实,我买的是整颗大粒的。经过长时间蒸,有的会裂开,这个不影响,很正常。
蒸晒三次,具体蒸晒方式可以看我之前发过九蒸九晒黑芝麻丸的蒸晒方法。期间不用清洗,这是晒好的材料准备打粉了,最好用中药粉碎机会打的比较细,破壁机我也用过没有中药粉碎机细腻。
打好的粉会有点白,一点点好像黑色的是赤小豆和茨实的皮。特别注意:很多人咨询过,这四种材料蒸晒好以后,需要炒过再打粉吗?不用炒,整个过程都不需要用到炒的步骤,蒸晒好后直接打粉就行了。
过筛,粗的材料可以再放进去打一遍,打完之后还会有些比较粗的,可以选择留起来密封好,做汤时倒进去煲汤。
然后开始炼蜜,具体可以看我另外一个“九蒸九晒黑芝麻丸”的菜谱,会有详细教程。这个健脾祛湿丸要的温度跟芝麻丸不一样。由于这种粉类比较多,会容易干,需要蜂蜜的量也比较多,所以为了减少蜂蜜的用量,炼蜜的温度只要115-120度之间就可以了,不要超过120度,不然成品很硬,不能将粉类拌均匀,会有很多干粉的。将粉和蜂蜜混合后,尽快用刮板拌均匀,等稍微凉了,戴上一次性手套,一边用刮板,一边用手揉均匀,揉到没有干粉为止。然后用盖子盖住,每次取适量出来分丸,搓丸。这个过程一定要快,最好两个人操作,一个做分丸,一个搓丸。如果确实来不及,这团粉凉了,就烧开一锅热水,水开后,关火,把这团粉放在里面,加盖,焖5分钟,取出,再继续分丸,搓丸。可能你会问到为什么不直接上锅蒸?上锅蒸容易把这团粉蒸得太熟,成品会很松散,更难搓丸。 PS.图片是用了做芝麻丸炼蜜时的照片,不用作祛湿丸实际炼蜜温度。
加蜂蜜之后一定尽快搓丸,我是分10克一粒,凉了之后也不会太硬。成品的颜色大概就是这种,会有点偏白。