准备好原材料，鸡蛋我的比较大（65克左右一个），如果比较小的鸡蛋（53克左右的）要用5个鸡蛋。
先把蛋黄和蛋清分离，放蛋清的容器需无油无水无杂质，分离蛋清时注意一定不能把蛋黄滴到蛋清里，否则很难打发。
先把蛋黄用打蛋器打匀后，加入玉米油搅打均匀，再加入牛奶搅匀，一定要多搅一会儿，将蛋液与油和牛奶混合。
筛入低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈Z字型来回搅动， 不要转圈搅拌，以免起筋。
打蛋器从面糊中提起，面糊能轻松顺滑滴落下来且无干粉，蛋黄糊就拌好了，放一边待用。
蛋清挤几滴柠檬汁，没有可以用白醋（我一直用的白醋），用电动打蛋器高速打发至蛋清成泡沫状态，加入1/3的糖粉（或白砂糖）。
然后继续用打蛋器高速打发，当蛋清泡沫消失，出现细腻顺滑的时候，再加入1/3的糖粉。
再打发一会儿至蛋白有点纹路时，加入最后1/3的糖粉。
再继续打发至蛋白出现细腻纹路时， 用电动打蛋器调至低档打发一会儿，感觉出现微微阻力时停止打发，以免消泡，把打蛋头拎起来看一下，呈现直立的小尖角，打发就完成了。
用硅胶刮刀取1/3蛋清加入蛋黄糊翻拌均匀，不要转圈搅拌以免消泡，从底下像炒菜那样翻拌，不要太重的拌，手法要轻。
把拌好的面糊倒入八寸蛋糕模具中，从高处十几厘米左右垂直摔几下震出大气泡，震平后，如果模具边缘有滴落的面糊擦拭干净，否则会影响戚风的爬高。
烤箱130°预热五分钟后，中下层上下火130º或140º烤一个小时，每家的烤箱温度不同，具体看你家烤箱脾气而定哈，可以低个10度，时间加5至8分钟，温度太高蛋糕容易开裂。
蛋糕烤到15分钟已经长高，烤至30分钟后，如果这时出现蛋糕开裂现象，可以温度低个10度（我从130º调到120º，时间加了5分钟）。 特别注意烤戚风蛋糕中途是不能打开烤箱的门（听说是会影响蛋糕长高，其实我也不清楚后果成什么样，一直没敢打开过，总之听前辈的话准没错，哈哈哈）。
其实蛋糕有轻微开裂也不怕的，因为一般都用底面做装饰，看不到。
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